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Albóndigas de langostinos y merluza

Una manera más divertida de comer pescado
Tiempo de preparación30 min
Tiempo de cocción40 min
Tiempo total1 h 10 min
Plato: Comida
Cocina: española, Mediterránea
Raciones: 4 personas
Calorías: 243kcal
Autor: Elisabet Valdivielso

Equipment

  • Sartén
  • Cazuela
  • Batidora
  • Horno

Ingredientes

  • 300 gr. merluza sin piel ni espinas
  • 200 gr. langostinos
  • 3 huevos
  • 1/2 cebolla
  • 60 gr. pan rallado aprox.
  • 1 cda. vino blanco
  • 1 cda. perejil
  • 1 cda. azafrán
  • 3 cda. aceite de oliva virgen extra

Salsa de tomate natural

  • 3 tomates pera
  • 1 cebolla
  • 1 cda aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca pimienta
  • 1 pizca orégano

Fumet de langostinos

  • 12-14 cabezas de langostinos
  • 1/2 cebolla grande
  • 1 zanahoria grande
  • 1 cda aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca sal
  • 1 taza agua

Elaboración paso a paso

  • Picar las colas de langostinos, la merluza y la cebolla en pequeño
  • Dorar la cebolla
  • Mezclar la cebolla cocinada con la merluza y los langostinos
  • Añadir sal, perejil, 1 cucharada de pan rallado, 1 huevo y mezclar todo
  • Hacer bolas del tamaño deseado y pasar por harina, luego en huevo y pan rallado
  • Freír las albóndigas al gusto, y colocarlas en papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. También se pueden hacer al horno a 180 ºC, para evitar el uso de tanto aceite
  • Añadir medio vasito de nuestra salsa de tomate natural, o una que tengamos comprada (que no tenga azúcar añadido en sus ingredientes), un chorrito de vino blanco y dos cucharadas soperas del fumet de langostinos
  • Se deja reducir una media hora a fuego medio-bajo
  • ¡ A disfrutar !

Salsa de tomate natural

  • Quitar la piel a los tomates y trocearlos. Hacer lo mismo con la cebolla
  • Poner todas las verduras en una cazuela y echar un chorrito de AOVE y agua
  • Poner el fuego a tope, y añadir sal, (opcional) pimienta y orégano
  • Cuando los ingredientes se hayan ablandado, triturar con la batidora

Fumet de langostinos

  • Dorar la cebolla, zanahoria y puerro
  • Añadir las cabezas de langostinos y dorarlas también
  • Añadir agua y dejarlo cocer a fuego medio-bajo unos 40 minutos
  • Triturar todo con una batidora y colarlo

Nutrition

Calorías: 243kcal | Carbohidratos: 15g | Proteina: 31g | Grasa: 6g | Grasa saturada: 1g | Colesterol: 231mg | Sodio: 740mg | Potasio: 522mg | Fibra: 2g | Azúcar: 3g | Vitamina A: 3134IU | Vitamina C: 8mg | Calcio: 116mg | Hierro: 3mg